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2019-08-22 00:26 来源:赤峰广播电视网

  

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    【作者简介】:  马胜学,美国罗格斯大学食品生物技术博士,美国密西西比州立大学食品科学和人类营养硕士,美国德锐大学Keller研究管理学院MBA。  译者:李永学  1989年前往英国从事博士后研究,生活、工作至今,现退休为自由译者。

  

  

 
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蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得知道!

今年73岁的德惠市东北大鼓民间艺人李跃先就亲身经历、见证东北大鼓这种曲艺形式曾经的辉煌和如今的落寞,他希望有更多的人关注这门说唱艺术,让它能够传承下去、重现光彩。

 

  蒸鸡蛋虽然看着很简单,可很多人蒸出来的鸡蛋一点也不嫩,还会起一些蜂窝状,和饭店香滑的蒸蛋相比简直没食欲。之前本人也一直不明白其中的技巧,通过不断的学习和尝试,终于找到了方法,这里就和大家分享这些窍门,想学的朋友一定要看好每一步,要点我都写出来了!如看完后还有什么不懂得地方请留言。

  食材:活虾10只左右,鸡蛋三个,葱一棵,生抽酱油,香油。

  烹饪技巧: 1,活虾去头部后去壳,也就是剥出虾仁来。也可以买干虾仁,这样比较方便。

  2,鸡蛋打入大碗中,用一双筷子来回搅拌,一定要充分的均匀,如不知道怎么样才能搅拌均匀,可以借助打蛋器,或者用筷子搅拌的时间长点。蛋液好了后加入和蛋液一样多的温开水,几滴香油再充分搅拌均匀。

  3,鸡蛋搅拌后会出现小气泡,这些气泡会使蒸蛋起蜂窝状。我们可以把大碗中的蛋液用筷子过滤到另外一个容器中,这样就可以去除气泡。弄好后鸡蛋冷水下锅,开上中火盖上锅盖蒸。

  4,鸡蛋蒸个七成熟左右,揭盖放入虾仁接着蒸,虾仁不宜和鸡蛋一起下锅,蒸太久虾仁就不够鲜嫩了。

  5,蒸好后起锅,撒上点葱花,一道鲜嫩又不起蜂窝状蒸蛋就好了。小孩老人也特爱吃。学会了虾仁蒸蛋,你也可以把此方法,应用到肉沫蒸蛋,文蛤蒸蛋,豆腐蒸蛋上来!

  6,蒸蛋很多人喜欢直接在搅拌鸡蛋时放入盐,从营养角度来看有点影响。我比较喜欢加入点生抽酱油拌着吃,如果不喜欢的朋友可以根据自己的方式来。

  小贴士: 1,蒸出鲜嫩还不起蜂窝的鸡蛋要点:鸡蛋一定要搅拌均匀,放入适量的水和几滴油,火力不宜太大,蒸的时间要刚好。慢慢操作几次你也一定能成!

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